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新收获的鲜姜，怎样才能提高它的长期存储性？
更新日期：2023-11-21 16:44:08
现在咱们姜农地里种植的大姜采收完了吗？大姜采收完了打算如何进行长期窖藏存储的？你家的大姜在窖藏存储过程中有没有遇到过姜块发芽、腐烂、干缩、冻害等方面的问题？
对于大姜采收后的贮藏存储，这是非常有讲究的，不论是窖藏大姜的存储方法（适合冬季气候寒冷的北方大姜种植区），还是南方地区的挖坑沙埋大姜的存储方法（适合冬季气候温和的南方大姜种植区采用），如果大姜在采收前与采收后处理-贮藏前与贮藏时准备-整个仓储期温湿度管理等任何一个环节出了问题，那么你辛辛苦苦种出来的大姜就很可能在贮藏存储过程中因为高温而过早萌动发芽、因为干燥而脱水萎焉皱缩、因为高湿而滋生病害腐烂、因为低温而遭受冻害软腐坏掉等。
因此，要想提高姜块的耐长期储存性、延长姜块的保鲜保质存放期、避免姜块采收后在贮藏期间不出现烂姜姜毁姜等方面的问题，大家就一定要通过加强采收前姜地管理、提前做好藏姜准备工作、强化藏姜时与藏姜期的管理等方法来增加姜块的耐储性。谁也不想大姜丰收了以后，让姜块在藏储时腐烂坏掉吧！
为此，北京傲禾测土建议建议大家在收姜前、收姜后、存姜前、存姜时和存姜前后重点做到以下几点：
一、生姜采收前与采收时管理
①大姜在采收前10-15天开始控水控肥或者不再浇大水和施肥，在大姜采收前7天完全停止浇水和施肥，这样既可以促使姜块回流养分进一步膨大增重，又可以减少姜块含水量提高耐储运性。如果收姜前的姜地土壤实在是太干旱了，北京傲禾测土建议大家在收姜前3-4天提前浇1次小水增加土壤湿度，一方面是为了便于刨土完整挖姜而挖伤姜块表面或掰断姜块姜芽，另一方面是为了提高姜块采收时的表光色泽提高卖相品质。
②大姜在采收时，晴朗天气姜地退潮气、姜叶上无露水后开始收姜，阴云雨雪天气和地里潮气太大、茎叶上有露水时不可收姜。除此之外，如果收姜时中午阳光很强烈、温度比较高或者收姜时土壤湿度太大，那么收姜时应该避开中午这段时间，以防刚从湿润土壤里挖出来、含水量比较多的鲜嫩姜块因为突然裸露强光高温环境下，而出现姜块急剧脱水皱皮萎缩的现象，这一点大家收姜时一定要注意。
③大家在采收大姜时，一定要“先刨脚、后掘头”，即先从姜块底部开刨、再把整个姜块从土里刨出来、最后在把地上茎叶一起刨出来，这样做的好处是，能够最大程度的确保整个姜块完整毫无破损的被刨挖出来，如果刨姜时姜面出现了伤口，那么这样的姜就不适合长时间贮藏存放了（容易过早腐烂变质而坏掉）。
②把大姜连姜块带茎叶整棵从土壤里刨挖出来抖落掉泥土后，先从姜块顶部保留2公分左右短茬后、把其他多余的鲜嫩长茎秆全部削剪掉，接着再把姜块底部的根系全部剪掉，这样处理后的姜块在贮藏期间不容易腐烂坏掉且能够更长时间的存放不坏。
二、大姜存储前管理
①凡是采收前经过大水浸泡和采收前遭受霜冻的姜块，以及有严重病虫害的姜块、采收时或转运时出现伤口的姜块，一定不能和健康完整的姜块一起存放，这样的姜块在贮藏存放期间非常容易腐烂坏掉，而且还会导致其他好姜也被传染病害而全部腐烂坏掉。
②大姜刚采收出来后的当天可以放在地里先风凉散湿，但不可把刚采收的姜块放在地里过夜（夜里容易发生低温冻害），所以，当天采收的姜块在地里当天风凉后需要当天转运回家贮藏存储（一般当天采收的姜块当天入窖存储，有必要时晾晒1-2天后再窖藏姜块）。
③刚从地里采收出来的鲜嫩姜块，因为含水量特别高、表皮难免有很多小伤口，如果姜块不经风凉表面的伤口还没有完全愈合就直接入窖藏储就很容易快速的腐烂变质坏掉，因为刚采收的姜块在储藏初期时会大量散湿散热，从而导致窖藏的姜块在高温高湿环境下大量滋生病菌发生病害腐烂坏道，或者造成姜块在窖内高温高湿的空气环境下提前发芽失去商品价值。因此，刚采收回家的姜块必须先简单晾晒、等到姜块鲜嫩的表皮硬化、表皮小伤口完全愈合结疤才能入窖存储，尤其是收姜后遇到阴雨天气更要等到晴天先晒姜后窖藏存储（晴天存姜），以防姜块腐烂变质坏掉。
三、大姜窖藏时与窖藏期管理
①选择地势比较高、向阳背风不积水的地方挖姜窖，挖好姜窖后再窖底撒盖上一层5-8公分厚的细干砂，然后用杀菌剂对整个姜窖全面杀菌一次，或者用生石灰粉末对整个姜窖撒上一遍，或者用烟熏剂杀菌剂或硫磺对姜窖熏蒸。姜窖提前杀菌处理这一点非常重要。
②大姜在入窖存储前，剔除掉有病斑、虫眼、伤口、霜冻的姜块（这样的不能入窖），然后用多菌灵等杀菌剂药液对姜块喷药杀菌防病，等到姜块表面杀菌剂药液自然风干后即可入窖存储。
③完成上述两步以后，把姜块轻拿轻放、一层一层的码放到姜窖内、一直码放到距离窖顶四五十公分处停止（流出通风换气的空间，不能把滘口全堵死），每摆放一层姜块就铺盖上一层防潮的稻草秸秆或撒盖上一层两三公分的细沙（秸秆和细沙给姜块起到透气防潮的作用），最后覆盖封口姜窖即可。
④大姜入窖后的前几天要经常对姜窖通风换气（窖口留个通风换气口也行），以防刚入窖的大姜散热散湿造成窖内高温高湿不透气而滋生病害或发生腐烂，或者因为高温高湿环境提前发芽，等到姜窖内的温度和空气湿度逐步下降且稳定在20-23度左右、90-95％左右时（第一个月内温湿度稍微高点），此时就可以封窖了。
⑤大姜在窖藏存储期间，每过2-3周要对姜窖通风换气和对窖内姜块检查一次，一是排出窖内大量积累的二氧化碳和增加窖内氧气含量，二是检查有无腐烂坏掉的姜块（有烂姜要及时取出，并对烂姜位置及周边喷打杀菌剂，以防导致整窖大姜都逐步烂掉），三是检查姜窖内的温度，是不是温度稳定在13-15度左右（最低不可小于10度、最高不可高于20度）、空气湿度是不是稳定在85-90％（最低不小于70％，最高不要超过95％）左右，如果温湿度不在这个范围内，该保温的保温、该加湿的加湿，该降温的降温、该散湿的散湿。
因为：大姜贮藏期温度太低容易发生冻害，贮藏期温度太高容易发芽或腐烂，贮藏期空气太干燥容易干缩萎焉，贮藏期湿度太大容易滋生病害而腐烂变质。
咱们在大姜收获以后，除了挖姜窖进行窖藏以外，也可以采取挖窖坑埋泥沙藏储的方法，不过这个方法不太适合冬季寒冷的北方，比较适合南方姜农收姜后藏储姜块使用。
对于大姜采收后的贮藏存储，这是非常有讲究的，不论是窖藏大姜的存储方法（适合冬季气候寒冷的北方大姜种植区），还是南方地区的挖坑沙埋大姜的存储方法（适合冬季气候温和的南方大姜种植区采用），如果大姜在采收前与采收后处理-贮藏前与贮藏时准备-整个仓储期温湿度管理等任何一个环节出了问题，那么你辛辛苦苦种出来的大姜就很可能在贮藏存储过程中因为高温而过早萌动发芽、因为干燥而脱水萎焉皱缩、因为高湿而滋生病害腐烂、因为低温而遭受冻害软腐坏掉等。
因此，要想提高姜块的耐长期储存性、延长姜块的保鲜保质存放期、避免姜块采收后在贮藏期间不出现烂姜姜毁姜等方面的问题，大家就一定要通过加强采收前姜地管理、提前做好藏姜准备工作、强化藏姜时与藏姜期的管理等方法来增加姜块的耐储性。谁也不想大姜丰收了以后，让姜块在藏储时腐烂坏掉吧！
为此，北京傲禾测土建议建议大家在收姜前、收姜后、存姜前、存姜时和存姜前后重点做到以下几点：
一、生姜采收前与采收时管理
①大姜在采收前10-15天开始控水控肥或者不再浇大水和施肥，在大姜采收前7天完全停止浇水和施肥，这样既可以促使姜块回流养分进一步膨大增重，又可以减少姜块含水量提高耐储运性。如果收姜前的姜地土壤实在是太干旱了，北京傲禾测土建议大家在收姜前3-4天提前浇1次小水增加土壤湿度，一方面是为了便于刨土完整挖姜而挖伤姜块表面或掰断姜块姜芽，另一方面是为了提高姜块采收时的表光色泽提高卖相品质。
②大姜在采收时，晴朗天气姜地退潮气、姜叶上无露水后开始收姜，阴云雨雪天气和地里潮气太大、茎叶上有露水时不可收姜。除此之外，如果收姜时中午阳光很强烈、温度比较高或者收姜时土壤湿度太大，那么收姜时应该避开中午这段时间，以防刚从湿润土壤里挖出来、含水量比较多的鲜嫩姜块因为突然裸露强光高温环境下，而出现姜块急剧脱水皱皮萎缩的现象，这一点大家收姜时一定要注意。
③大家在采收大姜时，一定要“先刨脚、后掘头”，即先从姜块底部开刨、再把整个姜块从土里刨出来、最后在把地上茎叶一起刨出来，这样做的好处是，能够最大程度的确保整个姜块完整毫无破损的被刨挖出来，如果刨姜时姜面出现了伤口，那么这样的姜就不适合长时间贮藏存放了（容易过早腐烂变质而坏掉）。
②把大姜连姜块带茎叶整棵从土壤里刨挖出来抖落掉泥土后，先从姜块顶部保留2公分左右短茬后、把其他多余的鲜嫩长茎秆全部削剪掉，接着再把姜块底部的根系全部剪掉，这样处理后的姜块在贮藏期间不容易腐烂坏掉且能够更长时间的存放不坏。
二、大姜存储前管理
①凡是采收前经过大水浸泡和采收前遭受霜冻的姜块，以及有严重病虫害的姜块、采收时或转运时出现伤口的姜块，一定不能和健康完整的姜块一起存放，这样的姜块在贮藏存放期间非常容易腐烂坏掉，而且还会导致其他好姜也被传染病害而全部腐烂坏掉。
②大姜刚采收出来后的当天可以放在地里先风凉散湿，但不可把刚采收的姜块放在地里过夜（夜里容易发生低温冻害），所以，当天采收的姜块在地里当天风凉后需要当天转运回家贮藏存储（一般当天采收的姜块当天入窖存储，有必要时晾晒1-2天后再窖藏姜块）。
③刚从地里采收出来的鲜嫩姜块，因为含水量特别高、表皮难免有很多小伤口，如果姜块不经风凉表面的伤口还没有完全愈合就直接入窖藏储就很容易快速的腐烂变质坏掉，因为刚采收的姜块在储藏初期时会大量散湿散热，从而导致窖藏的姜块在高温高湿环境下大量滋生病菌发生病害腐烂坏道，或者造成姜块在窖内高温高湿的空气环境下提前发芽失去商品价值。因此，刚采收回家的姜块必须先简单晾晒、等到姜块鲜嫩的表皮硬化、表皮小伤口完全愈合结疤才能入窖存储，尤其是收姜后遇到阴雨天气更要等到晴天先晒姜后窖藏存储（晴天存姜），以防姜块腐烂变质坏掉。
三、大姜窖藏时与窖藏期管理
①选择地势比较高、向阳背风不积水的地方挖姜窖，挖好姜窖后再窖底撒盖上一层5-8公分厚的细干砂，然后用杀菌剂对整个姜窖全面杀菌一次，或者用生石灰粉末对整个姜窖撒上一遍，或者用烟熏剂杀菌剂或硫磺对姜窖熏蒸。姜窖提前杀菌处理这一点非常重要。
②大姜在入窖存储前，剔除掉有病斑、虫眼、伤口、霜冻的姜块（这样的不能入窖），然后用多菌灵等杀菌剂药液对姜块喷药杀菌防病，等到姜块表面杀菌剂药液自然风干后即可入窖存储。
③完成上述两步以后，把姜块轻拿轻放、一层一层的码放到姜窖内、一直码放到距离窖顶四五十公分处停止（流出通风换气的空间，不能把滘口全堵死），每摆放一层姜块就铺盖上一层防潮的稻草秸秆或撒盖上一层两三公分的细沙（秸秆和细沙给姜块起到透气防潮的作用），最后覆盖封口姜窖即可。
④大姜入窖后的前几天要经常对姜窖通风换气（窖口留个通风换气口也行），以防刚入窖的大姜散热散湿造成窖内高温高湿不透气而滋生病害或发生腐烂，或者因为高温高湿环境提前发芽，等到姜窖内的温度和空气湿度逐步下降且稳定在20-23度左右、90-95％左右时（第一个月内温湿度稍微高点），此时就可以封窖了。
⑤大姜在窖藏存储期间，每过2-3周要对姜窖通风换气和对窖内姜块检查一次，一是排出窖内大量积累的二氧化碳和增加窖内氧气含量，二是检查有无腐烂坏掉的姜块（有烂姜要及时取出，并对烂姜位置及周边喷打杀菌剂，以防导致整窖大姜都逐步烂掉），三是检查姜窖内的温度，是不是温度稳定在13-15度左右（最低不可小于10度、最高不可高于20度）、空气湿度是不是稳定在85-90％（最低不小于70％，最高不要超过95％）左右，如果温湿度不在这个范围内，该保温的保温、该加湿的加湿，该降温的降温、该散湿的散湿。
因为：大姜贮藏期温度太低容易发生冻害，贮藏期温度太高容易发芽或腐烂，贮藏期空气太干燥容易干缩萎焉，贮藏期湿度太大容易滋生病害而腐烂变质。
咱们在大姜收获以后，除了挖姜窖进行窖藏以外，也可以采取挖窖坑埋泥沙藏储的方法，不过这个方法不太适合冬季寒冷的北方，比较适合南方姜农收姜后藏储姜块使用。
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